10 fapte false despre nutritie pe care toata lumea le stie

Daca iti urmaresti talia, sunt sanse sa fi aprovizionat cu cativa ajutoare: sos pentru salata fara grasimi, maioneza „lejera” si fursecuri cu continut scazut de grasimi. Din pacate, in timp ce iti roncesti drum prin acea cutie de mini-briose fara grasimi nu prea gustoase, exista indoieli persistente. Daca atat de mult din ceea ce mananci este cu continut scazut de grasimi sau fara grasimi, de ce nu slabesti?

Se datoreaza faptului ca alimentele fara grasimi au o latura intunecata. Ele pot elimina grasimea, dar aceasta a fost inlocuita cu zahar — mult zahar, care ajuta la ca alimentele fara grasimi sa fie mai gustoase. Aceasta nu este o optiune mai buna, deoarece zaharul este stocat in organism sub forma de grasime.

A crede in mod eronat ca alimentele cu continut scazut de grasimi – definite ca avand mai putin de 3 grame de grasime per portie – economisirea caloriilor poate duce, de asemenea, la un consum mai mare al produsului, mai degraba decat la consumul versiunii pline de grasimi. De fapt, unele alimente cu continut scazut de grasimi au aproape la fel de multe (sau mai multe) calorii si zahar ca si versiunea obisnuita. Plus ca sodiul este adesea mai mare. De exemplu, briosa cu afine Dunkin’ Donuts are 460 de calorii, 44 de grame de zahar si 450 de grame de sodiu. Versiunea redusa in grasimi are 410 de calorii, 40 de grame de zahar si 620 de grame de sodiu.

Unii dintre noi nu ne plac coji de cartofi, dar tot auzim vocea mamei cand o lasam pe farfurie: „Nutrimentele unui cartof sunt toate in coaja”. Desi exista o anumita baza pentru afirmatia — pielea cartofului este bogata in fibre si alti nutrienti — aceasta nu este toata povestea.

Adevarul este ca doar aproximativ 20% din hrana cartofului se gaseste pe piele. Coaja unui cartof mediu contine 920 de miligrame de potasiu si 3,6 grame de fibre, in timp ce pulpa (fara coaja) ofera inca 676 de miligrame de potasiu (mai mult decat o banana) si 2,6 grame de fibre. Nu prea rau, nu?

In plus, pulpa cartofului contine vitaminele C, K si B6, precum si o doza sanatoasa de niacina si tiamina. Pulpa medie a cartofului are si magneziu, fosfor, cupru, mangan, zinc, riboflavina si acid folic – toate pentru mai putin de 150 de calorii.

Pe masura ce raufacatorii alimentelor merg, siropul de porumb bogat in fructoza (HFCS) este aproape de partea de sus a listei. A debutat in anii 1970 si a devenit preferatul industriei alimentare si a bauturilor, deoarece avea un gust asemanator cu zaharul, dar era mai stabil in timpul procesarii alimentelor.

Cu toate acestea, pe masura ce proeminenta sa a crescut – HFCS apare in sucuri, paine si condimente, printre o gama larga de produse – la fel a crescut si dimensiunea bratarilor americane. Coincidenta sau vinovat?

Juriul este inca afara. Din punct de vedere chimic, HFCS este foarte asemanator cu zaharoza (zaharul de masa). In timp ce zaharul contine cantitati egale de fructoza si glucoza, HFCS este 55% fructoza si 42% glucoza. In plus, 3% din moleculele de zahar mai mari, cunoscute sub numele de zaharide mai mari , alcatuiesc restul. Atat zaharoza, cat si HFCS au acelasi numar de calorii. Consumul in exces a fiecarei indulcitori poate duce la cresterea in greutate, boli ale ficatului gras, rezistenta la insulina, boli de inima si diabet de tip 2.

Cu toate acestea, pare sa existe o diferenta in modul in care sunt metabolizate HFCS (fabricat din porumb) si zaharoza (fabricata din sfecla si trestie). In studiile asupra sobolanilor hraniti cu o dieta constanta cu HFCS, rozatoarele au castigat mult mai multa greutate si grasime pe burta decat sobolanii care au fost hraniti cu zaharoza. Cercetatorii nu inteleg inca de ce sobolanii hraniti cu HFCS erau mai predispusi la obezitate. O ipoteza este ca excesul de fructoza a fost metabolizat pentru a produce grasime, in timp ce glucoza a fost fie procesata pentru energie, fie stocata ca carbohidrat in ficat si muschi.

Milioane de copii au fost incurajati sa zdrobeasca morcovi de dragul vederii lor. Dar acele promisiuni de o viziune mai buna, inclusiv capacitatea de a vedea in intuneric, exista in principal datorita unei campanii de propaganda in timpul razboiului.

In timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, guvernul britanic a atribuit capacitatea pilotilor sai de zbor de noapte de a dobori bombardierele naziste consumului de morcovi. In realitate, pilotii foloseau un nou tip de radar. Desi a fost un siretlic pentru a-i arunca pe nemti din urma, ideea a prins. Chiar si civilii britanici au inceput sa manance mai multi morcovi pentru a-si gasi mai bine drumul in timpul penelor de curent si i-au plantat in „gradinile victoriei”

Mitul morcovilor care imbunatatesc vederea a sarit continente si decenii si ramane puternic si astazi. Desi este adevarat ca morcovii sunt buni pentru mentinerea vederii, ei nu ofera superputeri vizuale, cum ar fi sa vezi in intuneric. Cu toate acestea, morcovii sunt bogati in beta caroten, o componenta a vitaminei A, care este esentiala pentru vedere. De fapt, daca o persoana are o deficienta de vitamina A, corectarea acesteia poate imbunatati vederea pe timp de noapte proasta.

Fie ca este neagra, roz, gri sau rosie, cu siguranta sarea de mare iese in evidenta, prin aroma, culoare si textura. Stancile de forma neregulata sunt culese din mare pe masura ce apa se evapora. Rezultatul este o sare grosiera, neprelucrata, cu urme de minerale, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu.

Sarea de masa, pe de alta parte, este recoltata din depozitele de sare subterane si apoi procesata pentru a obtine textura fina si uniforma. Deoarece toate mineralele au fost indepartate si au fost inclusi aditivi pentru a preveni aglomerarea, aceasta este alegerea mai putin sanatoasa, nu?

Se pare ca sarea de mare nu este mai buna pentru tine decat sarea de masa si ambele ar trebui folosite cu moderatie. Sarea de mare si sarea de masa au acelasi continut de sodiu, care este de aproximativ 575 miligrame de sodiu pe sfert de lingurita (Asociatia Americana a Inimii recomanda ingerarea a nu mai mult de 1.500 de miligrame pe zi). Ambele tipuri de sare va expun in mod egal la riscul de a dezvolta hipertensiune arteriala, ceea ce, la randul sau, creste incidenta bolilor de inima.

Dar ce ramane cu urmele de minerale gasite in sarea de mare? Nu va ofera cu adevarat un avantaj nutritional, deoarece se gasesc cu usurinta in alte alimente obisnuite, cum ar fi nucile, leguminoasele, lactatele si unele fructe si legume, cum ar fi portocalele si legumele cu frunze verzi.

Si iodul adaugat la sarea de masa pentru a ajuta la prevenirea gusilor cauzate de deficienta de iod? De asemenea, se gaseste in orice, de la peste si produse lactate pana la sos de soia si oua.

Fibrele se gasesc in mod natural in multe dintre alimentele pe care le consumam, cum ar fi fructele si legumele, cerealele integrale si leguminoasele. Fibrele care apar in mod natural previn constipatia, scade riscul de diabet si boli de inima si chiar ajuta la mentinerea greutatii noastre.

Rafturile magazinelor alimentare sunt pline cu alimente care contin adaosuri neasteptate de fibre, cum ar fi iaurt, inghetata, cereale cu zahar si chiar apa. Din pacate, aceste alimente cu adaos de fibre nu ofera aceleasi beneficii ca alimentele care sunt in mod natural bogate in fibre.

Asta pentru ca alimentele integrale, cum ar fi fulgii de ovaz, contin fibre complexe, dar alimentele imbogatite cu fibre, cum ar fi painea alba, se bazeaza pe un singur tip de fibre. Aceste fibre izolate sunt fie sintetizate chimic, fie extrase din plante bogate in fibre. In timp ce fibrele izolate au unele beneficii, cum ar fi sa va ajute sa va simtiti plini, de multe ori sunt prea putine intr-o singura portie pentru a face o mare diferenta pentru sanatatea dumneavoastra. In plus, fibrele izolate nu sunt eficiente in incurajarea miscarilor intestinale si au un impact redus asupra zaharului din sange sau colesterolului. Consumate in cantitati mari, pot provoca gaze si balonare.

In cele din urma, este mai bine sa mancam alimente care sunt in mod natural bogate in fibre, deoarece contin o varietate de fibre cu beneficii clare pentru sanatate. Un bagel facut cu faina rafinata, care a fost imbogatit cu fibre sintetizate chimic, pur si simplu nu este la fel de bun pentru organism ca versiunea cu cereale integrale.

Iata pieptul de pui fara piele. De ani de zile, aceasta bucata de carne blanda si uscata a aparut pe salate si langa haricot verts. Nu este timpul sa ne uitam mai atent la motivul pentru care il mancam?

Daca gandurile despre puiul fript cu piele crocanta si aromata care acopera o bucata de carne umeda si la fel de savuroasa va danseaza prin cap, fiti atenti la ele. Puiul cu pielea nu este atat de rau pe cat credeam candva. Un piept de pui cu oase de 12 uncii (340 de grame) cu pielea intacta va avea 50 de calorii suplimentare si 2,5 grame de grasimi saturate mai mult decat omologul sau dezosat, fara piele si fara gust. In plus, 55% din grasimea din pielea de pui este grasimi mononesaturate prietenoase cu inima. Asa ca simtiti-va liber sa va rasfatati din cand in cand.

De fapt, oasele si pielea joaca roluri importante in timpul procesului de gatit. Osul va ajuta la distribuirea uniforma a caldurii pe masura ce puiul se gateste, in timp ce pielea va impiedica uscarea exteriorului inainte ca interiorul sa fie complet gatit. Asadar, vei obtine o aroma mai buna daca gatesti puiul cu piele si apoi il scoti inainte de servire.

Probabil ati auzit recomandarea Ghidurilor dietetice pentru americani de a limita grasimile saturate la mai putin de 10% din aportul caloric zilnic. Pentru multi, acest lucru a insemnat reducerea consumului de branza, inghetata si unt si trecerea de la lapte integral la lapte degresat (o versiune apoasa, mai putin aromata a laptelui integral)

Evitarea grasimilor din lactate trebuia sa se traduca in inimi mai sanatoase si talii mai subtiri. Ideea ca grasimile saturate cresc riscul de boli cardiovasculare a devenit populara in anii 1950. (O cana de lapte integral are 4,6 grame de grasimi saturate, 22 la suta din doza zilnica recomandata actuala.) Cu toate acestea, cercetarile emergente arata ca grasimea din lapte nu este rea pentru inimile noastre sau pentru greutatea noastra. Oricat de contraintuitiv pare, opusul ar putea fi adevarat. Consumul de lapte integral cu grasime a fost asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare si diabet de tip 2, precum si scaderea tensiunii arteriale.

Laptele integral pare sa lupte si cu obezitatea. Un studiu publicat in „Scandinavian Journal of Primary Health Care” a constatat ca, daca laptele plin de grasimi, untul si smantana faceau parte din dietele barbatilor de varsta mijlocie, erau mult mai putin probabil ca acestia sa devina obezi pe o perioada de 12 ani in comparatie. cu barbati care nu consumau lactate bogate in grasimi. O meta-analiza a 16 studii, publicata in „European Journal of Nutrition”, a raportat ca consumul de lactate bogate in grasimi este legat de un risc mai scazut de obezitate. Descoperiri similare au fost raportate pentru copii.

Beneficiile consta in grasimile complexe si benefice ale laptelui integral, care includ peste 400 de acizi grasi diferiti amestecati intr-un mediu sanatos de proteine, calciu si alti nutrienti. In plus, oamenii de stiinta banuiesc ca laptele integral poate contine o substanta inca nenumita care modifica metabolismul pentru a arde grasimile pentru energie, in loc sa o stocheze.

Cunoasteti pe cineva care mananca fara gluten? Aceasta dieta, destinata celor cu boala celiaca si intoleranta la gluten, este din ce in ce mai raspandita — chiar si pentru cei care nu au neaparat nevoie de ea. Dar,

exista putine dovezi care sa sustina ideea ca sa nu faci gluten este mai bine pentru populatia generala.

Persoanele cu boala celiaca nu pot digera glutenul, o proteina care se gaseste in grau, secara si orz. Daca mananca gluten, in timp acesta dauneaza intestinului subtire si ingreuneaza absorbtia nutrientilor. Intoleranta la gluten este marcata de oboseala si suferinta abdominala. Trecerea la o dieta fara gluten poate aduce o metamorfoza; brusc, persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la gluten se simt mai bine si au mai multa energie. Dar daca nu aveti aceeasi conditie, schimbarea nu va va da aceleasi rezultate.

Nu poti obtine suficienta ciocolata? Branza este criptonitul tau? Nu poti rezista carnii rosii? Atunci corpul tau trebuie sa poarte nutrienti specifici care se gasesc in aceste alimente.

Din pacate, acesta este un mit alimentar de lunga durata. Ideea ca corpul tau, la un nivel elementar, trimite semnale creierului tau fortandu-te sa bei un pahar de suc de portocale sau sa te scufunzi intr-o felie de cheesecake este pur si simplu dezlegata.

Poftele de mancare, cel putin pentru oameni, tind sa se invarte in jurul nevoilor emotionale, mai degraba decat in ​​jurul celor fizice. De fapt, daca un aliment este interzis (mai tii minte felia aceea de cheesecake?), probabil ca o vei dori cu atat mai mult. Exista o exceptie notabila: daca aveti un deficit nutritional de fier, veti avea pofte, dar nu pentru friptura sau ficat bogat in fier, asa cum va puteti imagina. In schimb, ati putea mesteca cantitati semnificative de cuburi de gheata, o afectiune cunoscuta sub numele de pagofagie . Este o varianta a pica, o tulburare in care oamenii mananca lucruri — lut, hartie, creta — care nu sunt de fapt alimente.