10 alimente pe care nu ar trebui sa le consumi niciodata crude

Fasolea cruda contine proteine ​​numite lectine care se descompun odata cu gatirea. Nu toate lectinele sunt toxice; unele sunt chiar benefice. Cu toate acestea, lectina din fasole – numita fitohemaglutinina – este daunatoare la doze mari. Exista si alte fasole care contin fitohemaglutinina, dar fasolea rosie le contine de departe in cea mai mare concentratie. Si cand vine vorba de lectina, totul tine de dozare.

Doar o mana de fasole cruda este suficienta pentru a provoca probleme gastrointestinale precum greata si varsaturi. Cu cat mananci mai mult, cu atat simptomele tale vor fi mai intense. Unii oameni au fost chiar internati in spital cu otravire cu fasole rosie.

Nu trebuie sa renunti la fasole rosie si la orez inca. Pentru a distruge lectinele din fasole, trebuie doar sa le inmuiati, sa le scurgeti si sa le gatiti bine pe plita. Gatitul pe plita atinge temperaturi mai ridicate decat un aragaz lent, iar boabele de fasole trebuie sa fie fierte pentru a fi complet sigure. Pentru a prepara fasole uscata in siguranta, inmuiati timp de cel putin cinci ore, scurgeti si clatiti, apoi fierbeti timp de cel putin 30 de minute pe aragaz.

Migdalele pe care le vedem de obicei in magazine sunt cunoscute sub numele de migdale dulci, dar verisoara lor apropiata – migdalele amare – contine niveluri periculoase de cianura de hidrogen. Migdalele amare nu sunt foarte comune in SUA, dar in Europa multi bucatari le iubesc.

Copiii care ingereaza doar cateva migdale amare crude sunt expusi riscului de moarte. Numai 50 sau mai putini ar putea ucide un adult. Intoxicatia cu cianura de hidrogen include simptome de la ameteli si dureri de cap pana la varsaturi si convulsii, in functie de cat de mult ai mancat.

Ca si in cazul tuturor alimentelor de pe aceasta lista, gatitul corect este cheia pentru a face migdalele amare sigure pentru ingerare. Albirea sau prajirea distruge cianura de hidrogen din migdalele amare, dar nu pare sa existe nicio cercetare solida asupra temperaturilor pe care trebuie sa le atingeti sau pentru cat timp. Daca intentionati sa gatiti cu migdale amare, cel mai bun pariu este sa urmati o reteta incercata si adevarata.

Te-ai intrebat vreodata de ce raw foods nu mananca cartofi? Nu din cauza aversiunii fata de carbohidrati; este din motive de siguranta. Cartofii cruzi sunt potential toxici din cauza unui compus numit solanina.

Nu fiecare cartof contine suficienta solanina pentru a fi mortal, dar riscul este suficient de mare incat nu merita sa fie luat. In general, cartofii verzi – chiar si cei putin verzi langa coaja – sau cei care incep sa inmugureasca ochi au un continut mai mare de solanina. Simptomele intoxicatiei cu cartofi includ dureri de stomac, dureri de cap si paralizie. Cartofii cu cea mai mare concentratie de solanina vor avea o oarecare decolorare verde atunci cand ii taiati si ar trebui sa fie aruncati.

Chiar daca un cartof crud nu contine prea multa solanina, este mai bine sa-l gatiti inainte de a-l manca. Cartofii nefierti contin si amidon rezistent. In timp ce niste amidon rezistent poate fi bun pentru intestin, cantitatea din cartofi cruzi este suficienta pentru a produce majoritatii oamenilor efecte secundare neplacute, cum ar fi gaze severe si balonare.

A gati cartofii corect nu este greu. Prajiti, zdrobiti, fierbeti sau chiar pe gratar si nu va trebui sa va faceti griji pentru niciunul dintre aceste lucruri. In plus, au un gust mult mai bun.

Oamenii mananca atat frunzele, cat si radacinile plantei de taro, dar nu le mananci niciodata crude. Ganditi-va la radacina de taro ca fiind varul mai sanatos al cartofului. Are mai multe fibre decat un cartof si este o sursa buna de potasiu, vitamina C, calciu, vitamina E, vitamine B si oligominerale. Taro primeste o credibilitate solida pentru superalimente, dar asigurati-va ca gatiti complet aceasta leguma radacina cu amidon inainte de a o manca.

Nici frunzele plantei de taro nu sunt slabiri nutritionale. Au un fel de gust de spanac, dar au o textura mai rezistenta. Sunt, de asemenea, surse bune de fibre, vitamine A si C si proteine.

Taro crud contine oxalat de calciu si nu doriti nicio parte din acest compus. Este ca niste cutite minuscule care acopera frunzele si radacina plantei de taro. Cand mananci taro negatit, oxalatul de calciu iti face gura amortita. Mananca prea mult si vei simti ca te ineci. Aceasta toxina contribuie si la formarea pietrelor la rinichi.

Gatirea temeinica a frunzelor si radacinilor de taro distruge suficient oxalat de calciu pentru a le face comestibile. Deoarece acest compus va poate irita si pielea, ar trebui sa purtati manusi atunci cand manipulati planta cruda.

Manioc poarta multe nume: arrowroot, manioc, tapioca, kassave, mandioca si yuca, dar este diferit de yucca, o planta ornamentala necomestabila. Indiferent cum o numiti, ar trebui sa o mancati doar gatita si sa mancati doar radacina curatata inainte de a fi gatita.

Ca si in cazul taroului, puteti manca atat radacinile, cat si frunzele plantei de manioc. Aceasta planta nativa din America de Sud este usor de cultivat in climatele umede, iar radacina este o sursa buna de nutrienti, motiv pentru care este acum cultivata in America de Sud si in anumite parti ale Africii. Frunzele de manioc sunt, de asemenea, comestibile atunci cand sunt gatite.

Vinovatul toxic al maniocului nefiert este un grup de compusi care se transforma in cianura de hidrogen in corpul tau. Cianurea de hidrogen interfereaza cu utilizarea oxigenului de catre organism, practic „inecandu-va” sau asfixiand chimic organele.

Pentru a gati corect radacinile de manioc, trebuie sa le curatati intotdeauna mai intai de coaja si sa aruncati coaja. Apoi, le puteti praji la fel ca chipsurile de cartofi sau cartofii prajiti. De asemenea, puteti fierbe radacinile la fel ca si cartofii, dar asigurati-va ca sunt complet gatiti.

Frunzele de manioc nu necesita atat de multa ingrijire, dar tot trebuie sa le gatiti. Odata ce sunt fierte complet, pot fi mancate in siguranta si au un gust asemanator cu gul sau alte verdeata intunecata si cu frunze.

Poate ca ai crescut mancand fasole lima, dar cu siguranta nu le-ai mancat niciodata crude. Asta pentru ca boabele de lima au linamarina, care se descompune in cianura. Si cu siguranta nu vrei sa ingeri cianura. Unde va cumparati boabele de lima va afecta probabil cat de multa linamarina contin, de asemenea. Cele cultivate in SUA tind sa aiba niveluri mai scazute decat cele cultivate in afara tarii. Dar tot ar trebui sa le gatiti bine, indiferent de locul in care sunt cultivate, deoarece ingerarea chiar si a unei cantitati mici poate provoca dureri de cap, ameteli, greata, varsaturi, respiratie rapida si cresterea ritmului cardiac, potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor din SUA.

Din fericire, dureaza doar aproximativ 10 pana la 20 de minute pentru a gati boabele de lima pentru ca acestea sa poata fi mancate in siguranta.

Uram sa-ti spargem balonul, dar nu ar trebui sa mananci faina cruda. Asta inseamna ca trebuie sa nu mai mancati si aluat crud de prajituri. Faina cruda poate imbolnavi oamenii, asa cum a fost documentat in timpul unui focar de E. coli din 2016, care a fost urmarit pana la faina cruda. CDC spune ca ar trebui sa evitam orice aliment care ar putea contine faina nefierta. Acest lucru se datoreaza faptului ca faina cruda are cantitati mari de fitati, care se pot lega de minerale precum fierul, zincul si calciul si impiedica corpul nostru sa le absoarba. Asigurati-va ca gatiti bine faina inainte de a o folosi intr-un roux si stati departe de aluatul de prajituri.

Maslinele neprocesate nu te vor imbolnavi sau nu te vor ucide, dar sunt sanse sa nu vrei sa mananci una. Maslinele chiar de pe arbore contin o concentratie mare de compus numit oleuropeina, care le confera un gust amar. Adaugarea maslinelor descompune oleuropeina, producand maslinele delicioase pe care le cunoastem si le iubim cu totii.

Ceea ce este interesant la maslinele crude este ca, desi nu au un gust atat de grozav, exista unele dovezi ca oleuropeina are potentiale beneficii pentru sanatate, iar maslinele sunt singura sursa cunoscuta pe baza de alimente a compusului. De fapt, puteti cumpara suplimente de oleuropeina, iar unele cercetari sugereaza ca este un compus antioxidant si antiinflamator care ar putea proteja sanatatea inimii si a creierului.

Exista cateva moduri diferite de a pregati maslinele, astfel incat sa fie gustoase. Inmuierea in apa proaspata va elimina o parte din amaraciune, dar se prefera sa le tinem cateva saptamani sau chiar cateva luni in apa sarata sau sa le impachetezi in sare. Diferitele masline necesita timpi diferiti de sarare, asa ca acesta este un fel de proces de „gusta si vezi”. Sau pur si simplu ia un borcan de la producatorul tau preferat. Este mult mai usor.

Exista doua motive principale pentru a gati ciuperci salbatice in loc sa le consumi crude. Ciupercile salbatice pot fi greu de digerat, asa ca gatirea lor va ajuta sa evitati tulburarile gastro-intestinale. Dar multe ciuperci salbatice sunt, de asemenea, toxice si potential mortale. Gatitul descompune compusii nocivi, lasandu-va cu un bol plin de bunatate cu ciuperci.

In timp ce multe alimente crude pot fi greu de digerat, ciupercile salbatice sunt deosebit de dificile. Peretii celulari ai ciupercilor sunt diferiti de peretii celulari ai fructelor si legumelor, iar gatitul ii distruge, astfel incat corpul nostru se poate descurca cu procesarea celulelor fungice dure. Descompunerea acelor pereti celulari cu gatitul va ajuta, de asemenea, sa obtineti mai mult din valoarea lor nutritiva.

Un avertisment: exista foarte putine ciuperci salbatice pe care le puteti manca crude, asa ca ar fi bine sa fiti un expert in identificarea lor inainte de a va decide sa alegeti cateva si sa le gatiti si sa le mancati. Diferite ciuperci salbatice trebuie, de asemenea, gatite diferit. Unele toxine se descompun atunci cand le expuneti la caldura. Altii trebuie sa fie fierti. Cel mai bun pariu cu ciupercile salbatice este sa faci cercetari pentru a te asigura ca le gatesti in siguranta si sa cumperi ciuperci salbatice numai de la furnizori de incredere si de incredere. Este literalmente o problema de viata si de moarte.

Desi pericolul asociat cu consumul de carne de porc negatita sau insuficient gatita a scazut din anii ’70 si ’80, totusi nu ar trebui sa mananci carnea de porc cruda sau rara. Porcii sunt crescuti mult diferit decat inainte, dar exista totusi riscul sa contractati unul dintre cei doi paraziti urat de la consumul de carne de porc: trichineloza sau tenia de porc.

Trichineloza este un parazit care isi instaleaza resedinta in intestinul subtire dupa ce mananci carne infectata, iar porcii nu sunt singurele animale care o pot gazdui. Ursul crud, puma, lupul, vulpea si morsa sunt, de asemenea, potentiali purtatori.

Primele semne de trichineloza sunt probleme ale stomacului, cum ar fi greata si varsaturile. In saptamana dupa infectie, parazitii se reproduc, iar bebelusii lor intra in sange. Cand se intampla acest lucru, puteti prezenta simptome de la dureri musculare la ochi roz. Cazurile foarte severe pot duce la deces, desi este rar. Cazurile de trichineloza au scazut drastic, deoarece industria carnii de porc a facut schimbari sistemice de siguranta si a crescut gradul de constientizare a gatirii adecvate; CDC primeste acum doar aproximativ 20 de rapoarte de trichineloza pe an.

Tenia de porc este de fapt mai rau decat trichineloza. O persoana infectata poate varia de la lipsa de simptome pana la convulsii. De fapt, tenia de porc este una dintre principalele cauze ale convulsiilor la nivel mondial.

Vestea buna este ca nu este greu sa gatesti carne de porc in siguranta. Gatiti carnea de porc macinata pana cand nu exista carne roz inauntru si carnea atinge o temperatura interna de 160 de grade Fahrenheit (71 de grade Celsius), desi bucatile mari de porc pot fi inca usor roz si gatite la doar 145 de grade Fahrenheit (63 de grade Celsius). )