Bauturile cu gheata si deserturile exista din cel putin 4000 i.Hr., cand nobilii de-a lungul raului Eufrat au construit case de gheata pentru a elimina caldura verii mesopotamiane. Zapada, folosita probabil pentru racirea vinului, a fost vanduta pe strazile Atenei in secolul al V-lea i.Hr., in timp ce imparatul roman Nero (37–67 d.Hr.) sa bucurat de bauturi racoritoare cu gheata impodobite cu miere. Surse din dinastia Tang din China descriu o bautura dulce facuta din lapte de bivolita cu gheata si camfor.
Serbert turc
Bauturile racoritoare racoritoare erau, de asemenea, populare in lumea islamica. Cuvantul englezesc serbet provine din termenul turcesc pentru o categorie larga de bauturi indulcite, adesea racite cu zapada din depozite. Faloodeh, un tratament persan de taitei vermicelli in sirop racit, dateaza de secole. In India, imparatii Mughal au savurat kulfi, o cvasi-inghetata facuta din lapte condensat congelat in forme.
Intr-adevar, primele inregistrari verificate ale kulfi sunt aproape contemporane cu cele mai vechi dovezi de serbet si inghetata congelate din Europa. In ambele cazuri, ceea ce a facut posibila aceasta descoperire a fost cunoasterea (familiara pentru multi in lumea araba inca din secolul al XIII-lea) ca gheata amestecata cu sare a pus in miscare o reactie chimica exoterma, care a creat o suspensie de absorbtie a caldurii cu un punct de inghet mult mai scazut. decat apa tipica. Cufundate intr-o baie de saramura exoterma, cristalele de gheata s-au format usor in diverse amestecuri lichide. Amestecat in mod regulat pentru a preveni formarea de cristale mari de gheata, a rezultat o spuma inghetata.
Gheata italiana
Primele inghetate europene si inghetate cu apa (serbet) au fost probabil facute in Italia la inceputul anilor 1600 (la un secol dupa ce o adolescenta Catherine de Medici a parasit Florenta pentru a deveni regina Frantei). Descrierile deserturilor cu gheata de apa dateaza din anii 1620, iar pana la mijlocul secolului acestea erau o caracteristica a banchetelor din Paris, Florenta, Napoli si Spania. In 1672, englezul Elias Ashmole a consemnat ca „o farfurie cu inghetata” i-a fost servita regelui Carol al II-lea la un banchet din anul precedent. In 1694 Antonio Latini, un ispravnic napolitan, a publicat o reteta pentru un sorbet de lapte dantelat cu dovleac confiat.
George Washington a servit inghetata
Inghetata a traversat Atlanticul cu colonistii europeni si a fost servita de prima doamna a Marylandului colonial inca din 1744. George Washington si-a cumparat un producator de inghetata mecanic pentru proprietatea sa de la Mount Vernon in 1784, in acelasi an in care Thomas Jefferson a capatat probabil gustul. pentru inghetata franceza in timp ce lucra ca diplomat la Paris. In timp ce presedinte, Jefferson a servit inghetata in conacul executiv de cel putin sase ori. Intr-o viata de note si scrieri abundente, Jefferson a scris doar zece retete, dintre care una pentru inghetata de vanilie in stil francez, fortificata cu galbenusuri de ou.
Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea, America era un focar de inovatie in materie de inghetata. Un farmacist din Philadelphia a amestecat primul sifon cu inghetata in 1874. Sundae cu inghetata dateaza din 1881 (cu mai multe orase din Midwest sustinand ca sunt locul inventiei sale) – numele sau provine probabil de la „legile albastre” care interziceau vanzarea bauturilor cu sifon pe duminicile. Primele cupe de inghetata comestibile au fost brevetate in anii 1880, in perioada in care milkshake-urile – promovate initial ca o bautura sanatoasa – au devenit populare.
Cornetul de vafe a devenit faimoasa cand a fost introdus la Targul Mondial din St. Louis din 1904, iar Popsicle a fost brevetat in 1923. Atat Dairy Queen, cat si compania Carvel sustin ca au dezvoltat prima inghetata moale la mijlocul anilor 1930, in timp ce Iaurtul congelat a fost un intarziat, introdus in anii 1970.
