Lipsa vitaminelor din alimentatie poate provoca tulburari grave ale functiilor vitale, absenta totala a unei vitamine (avitaminoza) putand duce chiar la deces.
Vitaminele hidrosolubile sunt usor asimilate de organism, excesul fiind eliminat de rinichi prin urina. Din aceasta cauza, alimentatia trebuie sa furnizeze in mod constant aceste vitamine, pentru ca ele sunt distruse cu usurinta si pot disparea in timpul depozitarii sau prepararii termice a alimentelor.
Pentru a reduce pierderea lor, produsele proaspete trebuie pastrate la rece, apa in care au fiert legumele trebuie folosita la prepararea mancarurilor, iar laptele si cerealele nu trebuie pastrate la lumina.
Vitamina B1
Se afla in cantitati mari in cereale, in special in cele nerafinate, cum ar fi painea neagra sau intermediara, leguminoasele uscate, carne de porc, ficat si doar in cantitati foarte mici in legume. Are un rol important in metabolismul glucidelor, iar lipsa ei din dieta duce la tulburari in activitatea sistemului nervos manifestate prin nervozitate, apatie, irascibilitate, cefalee, memorie slaba, lipsa de concentrare, scaderea capacitatii de efort fizic, dureri musculare, amorteli, nevrite. Toate aceste manifestari pot fi asociate cu tulburari cardiovasculare (tahicardie, palpitatii) si digestive (greata, constipatie, lipsa poftei de mancare).
Vitamina B2
Se afla in lapte, branzeturi, ficat, carne, peste, oua. Absenta Vitaminei B2 din organism are drept consecinta incetinirea cresterii, dermatita seboreica la nivelul fetei, pe barbie, in jurul gurii, pe pleoape. Mucoasa buzelor se subtiaza si se inroseste si apar crapaturi care se pot infecta. De asemenea, la nivelul buzelor si al limbii pot aparea arsuri, dureri la deschiderea gurii din cauza aparitiei la colturile gurii a stomatitei angulare (popular zabaluta), precum si jena la inghitire. Deficienta de vitamina B2 duce la scaderea rezistentei organismului fata de agentii patogeni.
Vitamina PP
Prezenta indeosebi in carne si ficat si in cantitati mici in cereale, are rol in respiratia celulara, participa la metabolismul glucidelor, lipidelor si proteinelor. Deficienta in organism a acestei vitamine duce la aparitia pelagrei (dermatita care apare primavara pe fata, gat, maini), a tulburarilor digestive, a colitei, la alterarea starii generale – astenie, insomnie, pierdere in greutate. Necesitatea de vitamina PP in organism depinde de dieta (consumul de proteine si prezenta celorlalte vitamine din gama B), de consumul de porumb si bauturi alcoolice, care necesita mai multe enzime ce intra in componenta acestei vitamine, precum si de efortul fizic pe care il depune persoana respectiva.
Vitamina B6
Se afla in lapte, carne, oua, cereale si contine enzime care au rol in metabolismul aminoacizilor si in sinteza unor proteine si a acizilor grasi. Lipsa vitaminei B6 este rara, dar atunci cand exista poate duce la aparitia unor tulburari nervoase cum ar fi furnicaturi in membre, ameteli si amorteli ale bratelor si picioarelor.
Vitamina B12
Se afla in carne, lapte, branza, ficat – enzimele pe care le contine intervin in sinteza si metabolismul unor substate care protejeaza ficatul de grasimi, ajuta la maturarea globulelor rosii, contribuie la functionarea normala a celulelor, in special a celor din maduva osoasa, are rol benefic asupra sistemului nervos si a traiectului gastrointestinal. Carenta de vitamina B12 produce anemii grave si leziuni degenerative ale nervilor periferici. Vitamina B12 este indicata in anemii de orice fel, in nevralgii, dureri reumatismale, oboseala fizica si intelectuala, colite, alergii, iritabilitate, depresii, insomnii, alcoolism, reflexe lente, dificultati de comunicare si de vorbire, anorexie. Aceasta vitamina este recomandata celor afectati de ateroscleroza.
Biotinul
Membru al familiei de vitamine B, se afla in ficat, soia, orez, unt de arahide, faina de ovaz, orz. Biotinul intareste sistemul imunitar, mentine sanatatea parului, a pielii, a nervilor glandelor sexuale si a maduvei oaselor. Este folosit in transformarea proteinelor, grasimilor si carbohidratilor in energie. Deficienta duce la greata, varsaturi, epuizare, caderea parului, depresii, dureri musculare, cresterea colesterolului.
Acidul folic
Se afla in vegetalele cu frunze verde inchis, dar si in drojdia de bere, ficat, sfecla, sparanghel, salata, avocado, patrunjel, broccoli, dar este produs si de flora intestinala, un tratament indelungat cu antibiotice distrugand aceasta vitamina. Ajuta la mentinerea ADN-ului si ARN-ului, intareste sistemul imunitar si poate preveni cancerul ovarian. Lipsa lui poate duce la anemie, probleme de digestie, slabiciune, diaree, voma, incetinirea cresterii la copii, defecte congenitale. Principalii “inamicii ai absorbtiei in organism a acidului folic sunt stresul si alcoolismul, consumul excesiv de aspirina, contraceptivele, mancarea excesiv de fiarta, prin care se reduce continutul acestei vitamine din alimente.
Acidul pantotenic
Este parte a coenzimei A si ajuta la transformarea carbohidratilor, proteinelor si grasimilor in energie. Are rol important in producerea globulelor rosii in sange, a hormonilor, regleaza colesterolul si fixeaza vitamina D. Suplimentele de acid pantotenic pot reduce colesterolul cu 15 la suta si cu peste 20 de procente trigliceridele (grasimile din sange). Se afla in toate cerealele, in vegetale, nuci, mazare, drojdie de bere. Este distrus de fierberea indelungata, congelare si decongelare.
Vitamina C
Indispensabila vietii si unei sanatati robuste, vitamina C se afla in cantitate mare in legume si fructe. Este foarte usor solubila in apa, se distruge usor prin fierbere, este sensibila la lumina, existand in acest fel riscul ca o dieta care nu contine aceasta vitamina in cantitati corespunzatoare sa devina deficitara daca nu se iau masuri pentru suplimentarea ei. Este implicat in producerea colagenului care, datorita acidului ascorbic, are un rol important in cicatrizarea tesuturilor distruse, prevenind aparitia ridurilor, joaca un rol important in formarea osaturii si a dentitiei, intervine in metabolizarea unor aminoacizi, a acidului folic si a glucozei, contribuie la formarea anticorpilor, are actiune antiinfectioasa, scade durata racelilor si lupta impotriva bacteriilor, are rol antioxidant, revigoreaza vasele sanguine, faciliteaza absorbtia fierului, previne aparitia cancerului, in special la fumatori, inlatura starile de anxietate, oboseala si stres.
